Itinera Magica Fourme De Montbrison (2)Onder deze cilinder met een droge, oranje korst ligt een romige pasta, doorregen met een blauw-groene marmering. Een zacht blauw dat zijn eigen karakter heeft.
Het dateert uit de tijd van de Arvernes, nog voor de Romeinen! De fourme wordt gemaakt met de melk van koeien uit de Haut-Forez die naar de zomerweiden op 1634 meter hoogte gaan, om te genieten van het rijke gras. Het heeft een BOB en is verkrijgbaar in gepasteuriseerde en rauwe melk, biologisch of niet. Er zijn vier landbouwproducenten en drie productieateliers.
Natuurlijk heeft hij een gemeenschappelijke oorsprong met de Fourme d’Ambert, die aan de andere kant van het Forez-massief wordt geproduceerd. De onze wordt in de massa gezouten, met de hand gekneed en vervolgens gedurende minstens zes dagen op houten goten uitgelekt.
Smaak: Een mengsel van zoetheid en karakter, met een textuur die zowel stevig als smeuïg is. De meest subtiele noten kunnen worden waargenomen aan het eind van de lente en in de herfst.
Serveertips: Het is het beste om het twee uur voor het eten uit de koelkast te halen. Het past perfect bij roggebrood en boerenbrood. Het kan ook in blokjes gesneden, geraspt of tot een fondue verwerkt worden. www.fourme-de-montbrison.fr
Carnet De Traverse Fourme De Montbrison (2)
F Fourme De Montbrison (8) ©adt42 Evelyne Deveaux
Carnet De Traverse Fourme De Montbrison (1)
